特点：柔嫩皮脆，味碟解腻。此菜关键在于味碟的调制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟则是加了辣椒、葱末等，味道真的很怀旧又开胃。所以，一道常见的菜，只要在小细节上改进、完善一下，照样是一道好菜。川粤结合，但是粤菜里面没有用冰水泡制，而本菜味碟里面又加了蚝油、生抽、美极鲜等川菜不常用的调料，妙在口味。